Ausbau und Weiterentwicklung der Biometzgerei Juffinger

Seit 1997 erzeugt die BIO Metzgerei Juffinger biologische Fleisch- und Wurstwaren.
Die Rinder, Kälber, Schweine, Lämmer und Geflügel, welche geschlachtet, verarbeitet, veredelt, verpackt und vermarktet werden, stammen zu 100% aus biologischer Produktion. Die Hühner (Alpenhuhn) werden aus dem Ötztal bezogen.
Das Projekt dient der Anpassung des Betriebes an eine notwendige Kapazitätsausweitung in der Schlachtung, Zerlegung und Verarbeitung sowie der Lagerung auf Grund steigender Nachfrage nach Biofleisch- und Wurstwaren.
Förderungsziele sind die Erhöhung der Lebensmittelsicherheit, Hygiene und Qualität, die Steigerung der Wettbewerbsfähigkeit, die Verbesserung der Umwelt- und Ressourceneffizienz und die Verbesserung des Arbeitsplatzangebotes, der Arbeitsbedingungen sowie des Tierschutzes.

Darum war es wichtig, das Projekt umzusetzen

Langjährige Partnerschaftsverträge bestehen mit dennree, denn’s, biomärkten, Galeria Gourmet, tegut, Rewe, Billa – Ja! Natürlich, Eurogast Österreich, Mpreis – Bio vom Berg, Eurospar, Julius Meinl am Graben u.v.m.
Durch das rasche Unternehmenswachstum der letzten Jahre stieß man in manchen Bereichen (z.B. Reiferäume, Zerlegung) an Kapazitätsgrenzen.
Durch die Kapazitätsausweitung sollen neue Kundinnen und Kunden (z. B. im Bereich der selbständigen Nahversorgung) angesprochen und das Marktpotenzial erweitert werden.
Die Bio Metzgerei Juffinger weist einen hohen Exportanteil (hauptsächlich Deutschland, z.B. Fa. dennree und Italien) von 64% auf.
Der Anteil an Gütezeichenware (AMA-Gütesiegel, Regionalmarken, geschützte Herkunftsbezeichnungen) soll deutlich erhöht werden.

Die Investitionen sollen die BIO Metzgerei Juffinger am Standort Thiersee nachhaltig sichern.
Durch das Projekt sollen 13 neue Arbeitsplätze geschaffen werden.
Den Tiroler Bioschweinemästern wird eine gute Vermarktungschance geboten.
Für die Rindermäster soll eine eigene Qualitätsfleischmarke aufgebaut werden.

Das bestehende Betriebsgebäude in Thiersee wird baulich erweitert:

Anlieferung Schlachttiere (Wartestall)
Zerlegung/Verarbeitung
Zubau für Kistenlagerung – und waschanlage
Vergrößerung des Kommissionierlagers und des Schlachtstalls (zur Tierarten-Trennung)
Schaffung von Stau- und Abfallräumlichkeiten

Durch diese Investitionen werden Produktionsengpässe bzw. hygienetechnische Mängel (Lagerung von Kisten im Freien) beseitigt.

Maschinelle Investitionen:

Einführung eines ERP (Enterprise-Resource-Planning)-Systems: Dieses soll die Produktions- und Kundenbeziehungen digitalisieren, die Rückverfolgbarkeit der Produkte verbessern und zur Unterstützung der Ressourcenplanung des gesamten Unternehmens eingesetzt werden.
Steigerung der Energieeffizienz durch eine Modernisierung der Kühlinfrastruktur, Erweiterung der Kühlkapazitäten.

Weitere Maßnahmen:

Teilweise Neustrukturierung der innerbetrieblichen Produktionsstruktur und Schaffung kreuzungsfreier Rohstoff- und Produktionsströme.

Für einige Mitarbeitende verbessern sich die Arbeitsbedingungen durch die Verlagerung ihrer Arbeitsplätze in die Außenräume des Betriebsgebäudes (Tages- statt Kundstlicht).
Der Wasserverbrauch soll durch eine neue Kistenwaschanlage sowie durch Stickstoffeinsatz bei der Eiserzeugung um 5% gesenkt werden.
Der Energieverbrauch soll durch Nutzung der Überschussenergie aus der Photovoltaikanlage um 5% reduziert werden.
Die Bruttowertschöpfung soll um bis zu 1/3 erhöht werden.
Der Anteil neu eingeführter Produkte (z.B. Tiernahrung, länger gereifte Wurst- und Speckprodukte, Halbfertigprodukte wie Tiroler Gulasch) soll um 5% erhöht werden.
Die Schlachtungs-, Zerlege- und Verarbeitungsmenge, wie auch die Kühllager- und Tiefkühllagerkapazität soll verdoppelt werden.
Durch ein neues Abkühlverfahren der Schlachtware (Schockfrosten) soll der für die Verarbeitung sehr vorteilhafte Zustand des schlachtwarmen Fleisches konserviert werden.
Für einzelne Produkte kommt ein neues Reifeverfahren (aqua aging) zum Einsatz.

Die BIO Metzgerei Juffinger ist der einzige fleischverarbeitender Betrieb im Bezirk Kufstein, welcher im Rahmen der Lehrlingsausbildung sein Know-how von der schonenden Schlachtung bis hin zur feinsten Fleischveredelung alles in einem Haus vermittelt.